Значение слова копчение
Копчение в словаре кроссвордиста
копчениеКопчение Копче́ние — вид тепловой обработки eды, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему их срок хранения многократно увеличивается.
копчениеI ср.
1.процесс действия по гл. коптить I, коптиться I
2.Результат такого действия. II ср.
1.процесс действия по гл. коптить II, коптиться II
1.
2.Результат такого действия; способ приготовления копченостей.
копчениеср.
1) Процесс действия по знач. глаг.: коптить (2,
3).
2) Способ приготовления копченостей.
копчениекопч`ение, -я (действие)
копчение<= коптить копчение копченые продукты Разные копчения и соления.
копчениеобработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное (18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.
копчениекопчение ср.
1) Процесс действия по знач. глаг.: коптить (2,
3).
2) Способ приготовления копченостей.
копчениеобработка мясных и рыбных продуктов дымом для повышения их стойкости при хранении и придания специфического вкуса и аромата. К. обычно предшествует слабый посол. К. мяса и рыбы производилось ещё в каменном веке на кострах. Славянским народам К. было известно в 10-12 вв. В России К. рыбы с торговой целью впервые стали применять новгородцы в 13-14 вв. Консервирующее действие К. обусловлено частичным обезвоживанием продукта, бактерицидным действием и антиокислительной способностью коптильного дыма. При К. в продукт вводится поваренная соль. Образование специфического вкуса и аромата зависит в основном от проникновения в продукт фенольных соединений и органических кислот, содержащихся в коптильном дыме. Для получения коптильного дыма используют дрова и опилки преимущественно твёрдых пород дерева, которые сжигают непосредственно в коптильной камере или в дымогенераторе (опилки). Из дымогенератора дым поступает в коптильную камеру (см. Коптильная печь ) . Различают К. холодное (18-22 |С - мясные, 20-40 |С - рыбные продукты) и горячее (35-50 |С - мясные, 80-170 |С - рыбные продукты). Для ускорения воздействия дыма применяют электрокопчение, при котором ионизированные электрическим током частицы коптильного дыма направленно движутся в электрическом поле и оседают на поверхности продукта. В коптильных веществах содержатся ароматические углеводороды (например, 3,4-бензипирен). В связи с этим проводятся работы по внедрению бездымного способа К. коптильными жидкостями, не содержащими канцерогенных веществ. Коптильные жидкости получают различными способами: дистилляцией из концентрата коптильного дыма, смешиванием ряда химических продуктов и др. Коптильную жидкость или вводят в продукт в процессе его изготовления (колбасные изделия), или используют для погружения в неё продукта на определенное время (рыба). См. также Копчёности , Колбасные изделия , Рыбные продукты . Лит.: Курко В. И., физико-химические и химические основы копчения, М., 1960; Технология мяса и мясопродуктов, 2 изд., М.,
1970. В. Н. Русаков.
копчениекопчение, -я (действие)
копчение; обработка (мяса, рыбы) дымом или коптильными жидкостями способ приготовления копчёностей
Например, копчение рыбы включает в себя несколько стадий – посол, подсушку и только затем окончательное копчение.
Знаете ли вы, например, что для придания копченым изделиям особого, специфического аромата к тлеющей древесине, на которой, собственно, и осуществляется копчение, добавляют можжевельник с ягодами, сосновые иглы, шишки или пахучую траву?
За последнее время копчение стало прочно входить в нашу жизнь, все мы с удовольствием едим продукты как холодного, так и горячего копчения.
Различные методы кулинарной обработки мяса — засолка, горячее и холодное копчение (была найдена коптильная), тушение и маринование.
Как известно, копчение придает продуктам приятный аромат, хороший вкус, значительно увеличивает их стойкость при хранении (даже без холода).
Однако законченным копчение считается при приобретении ею цвета от соломенного до светло-коричневого.
Иными словами, копчение – это один из способов консервирования, особенно в сочетании с посолом и сушкой.
Если есть возможность поддерживать дым ночью, то лучше не прерывать копчение, а если нет, то на ночь колбасу лучше занести в дом, а с утра опять коптить до ночи.
Транслитерация: kopchenie
Задом наперед читается как: еинечпок
Копчение состоит из 8 букв