Высушенная спинная хорда осетровых рыб

Шведский стол с сотней блюд и напитков, половину из которых Лина попробовала здесь в первый раз — гречневые блинчики с икрой, пироги, расстегаи, вязига, всякие каши с вареньем, с изюмом, с фруктами и без, липовый чай, цветочный мед, карась в сметане, жареные рябчики, лосиный язык… Каких вкусностей только не было — Лина не считала калории, трескала за обе щеки и через десяток дней наконец-то перестала походить на обтянутый кожей скелет.

Традиционные начинки — каши с луком и яйцами, капуста с яйцами, грибы с луком и, наконец, мясо или рыба (или вязига) с рисом и яйцами.

Когда вязига станет мягкой, промыть ее холодной кипяченой водой, обсушить, мелко изрубить.

Чего только не таят они в тишине прохладной: белужина, тешки осетровые, спинки копченые, раки псковские, угри балтийские, икра черная, вязига для пирогов, устрицы флембургские, анчоусы итальянские; заповедным сном покоятся там вина — веит, понток, реншвин, бургундское, мушкатели разные, фронтиниак, ренское, эрмитажное, оглонское, водка гданская, а сивуха украинская…

Белужий прут, прут вязиги, выдранная, свитая и засушенная вязига изо всей рыбы.

Тёмно-бурые слизлые лишайники были безвкусны, хрустели на зубах, как вязига, и могли удовлетворить разве гастрономический вкус китайцев.

Обязательной считалась икра зернистая, вязига под хреном, реже подавалась икра белой рыбицы – красная.

А это значит, что, как и у других осетровых, у стерляди есть вязига, которую непременно надо удалить.