Кисловатый напиток, настаиваемый с дрожжами на солоде.

Да-да, помню, как мы с Николашей Полуниным катались, а у моей Незабудки расшаталась подкова, и мы остановились около кузни, а этот Федотка нам квасу напиться принес, а квас оказался кисловат, и Николаша сказал, что не квас это, а сущая татарская буза, и Федотка обиделся и заревел, дескать, барин их басурманами называет, коль говорит, будто их квас – это буза татарская.

Поэтому в русских деревнях названия кваса сводились к именам его изготовительниц: «Дарьин квас», «Пелагеин квас»… Секреты приготовления кваса даже передавались по наследству!

Когда устоится, сливают осторожно квас в бутылки, которых выходить от 40; гущу, остающуюся в бочонке, снова наливают водою и выходить еще вполне порядочный квас, лучше вкусом и гораздо более здоровый, чем та грязно-кислая водица, которую лавочники имеют наглость называть квасом.

Между тем, приготовить закваску из 200 г муки пшеничной и 200 г гречневой, развести 2 стаканами дрожжей и суслом, поставить в теплое место на 6 часов, взять особо в обширную кастрюлю бутылок 5 сусла, поставить на огонь, а когда вскипит, опустить изюм и, прокипятив, снять с огня, всыпать сахар, положить мяту и покрыть крышкою; когда сахар распустится, процедить в разведенный в кадке квас, размешать, а когда квас простынет до теплоты парного молока, размешать поднявшуюся закваску из теста, разбить венчиком и развести.

В издании вы найдете множество рецептов целебных квасов, которые нетрудно сделать и в домашних условиях.Где дым, там и огонь, а где квас, там и гущаТрудно найти напиток более популярный в России, нежели квас.

Слоган кваса «Не кола для Николы» из «Generation P» когда-то был просто каламбуром, -но несколько лет назад уже в реальном, а не литературном мире появился квас марки «Никола» с почти пелевинским слоганом «Квас - не кола, пей „Николу“», а теперь круг замкнулся совсем уж постпостмодернистски, и противопоставление национального и транснационального продуктов утратило смысл.

По всем расчетам оказалось, что квас из солодовенного хлеба есть самый дешевый и выгодный из всех квасов, какие у нас в России известны, и тем более, что в самую жаркую летнюю пору этот квас выдерживается на леднике 2-3 недели.

Иду и так!Всего-то ничего осталось.И, подоткнув упавший сноп,Серп отложил – и на дорогу.Негоже отказать купцу,Который попросил подмогу.– Да, тут без кузнеца, увы,Не обойтись, как ни старайся.Пошли к нему скорей слугу,А сам пока располагайся.Купец отдал приказ слуге,Оставил дрожки у дороги.Присел на желтый спелый снопИ вытянул устало ноги.– А квасу барин не желает?– Так отчего не пожелать.И надо ж оси поломаться,А коваля нам долго ждать?– Так кузня недалече тута.Деревня Юлино у нас.– Спасибо, вдоволь я напился!У Вас, батрак, отличный квас!– Ну, это да, квас наилучший,Не брезгует им даже князь.А вон и коваль на подводе.Он все подчинит не бранясь…Купец уехал, не простившись,Спешил, видать, не просто так.А в поле до зари вечернейСерпом махал простой батрак.Горемычная работа

Я рассказываю в ней о поразительных целебных свойствах кваса, о квасе-докторе, квасе-косметологе, открываю «фишки», делающие квас целительным в каждом конкретном случае, я поведаю вам о его «фармации» и «химии», об основных правилах приготовления целебных квасов.

Это настоящая поэзия — простое перечисление хотя бы некоторых напитков: душистый, изюмный, ароматный, мятный, квас из вареных груш, окрошечный, сладкий, квас-щи, квас с перцем…